Crepes con verduras y gambas

INGREDIENTES

para la masa 2 personas

125 g de harina

1 huevo

1 vaso de leche faltandole un dedo

1 cucharada sopera de margarina

1 pizca de sal

para el relleno

1/4 de gambas

1/2 berengena

1/2 calabacino

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 lonchas de queso habarti

1 cucharada sopera de salsa de soja

Aceite de oliva

PREPARACION

En el vaso de la batidora poner los ingredientes para los crepes y batir todo bien que no quede ningun grumo , dejar reposar , mientas en una sarten echar un choreon de aceite , freir la cebolla y los ajos pelaos y picaos menudos , poner la berengena pelada y echa cuadritos , luego el calabacin lavado sin pelar tambien a cuadritos , cuando este todo bien pochado añadir las gambas peladas , cuando tomen color añadir la  salsa de soja , envolver todo bien apartar y dejar enfriar un poco , en otra sarten calentar , poner unas gotas de aceite y echar un poco de la mezcla para los crepes , dar la vuelta y terminar , tienen que estar un poco doraos , poner en el plato que se va a servir y encima poner la loncha de queso , luego el relleno y doblar haciendo un rulo , (yo le he puesto para adornar un poco de quepchup ) .......espero os guste........