NAVIDAD - Roscos de vino -

INGREDIENTES

1/2 kilo de manteca de cerdo

1/2 kilo de azucar glas o molida

4 huevos

1 pellizco de clavo

1 cucharada sopera rasa de canela

1 vasillo de vino blanco

PREPARACION

Batir la manteca con una cuchara de madera hasta poner espumosa , añadir el azucar glas , los huevos batidos , el clavo , la canela , el vino y mezclar bien , entonces añadir la harina amasando hasta obtener una masa que no se pegue en las manos , hacer roscos con las manos o con un corta pastas , untarlos con huevo batido y espolvorear con azucar , hornear unos 15 minutos a 200 , hasta que empiecen adorarse , ( estos roscos los hacia mi abuela lola , que ya no esta con nosotros , pero seguimos acordandonos de ella ) ........espero os guste........

Tortilla campera de esparragos silvestres y guisantes

INGREDIENTES

1/2 kilo de esparragos silvestres

1/2 kilo de guisantes frescos o congelaos

6 huevos

Aceite de oliva
Azucar 

Sal

PREPARACION

En una sarten poner un chorrillo de aceite de oliva que cubra el fondo de la sarten y cuando este caliente echar los esparragos enjuagados y picados , poner una pizca de azucar para quitar el amargor de los esparragos , tapar la sarten y hacerlos a fuego lento , si los guisantes son frescos ponerlos seguidos de los esparragos , si son congelaos , se ponen despues y casi esten fritos los esparragos , una vez pochao todo , se baten los huevos se pone una poca de sal y se agrega a la sarten , tapar y hacer lentamente hasta dorar , se le da la vuelta a la tortilla y se dora por el otro lado , lista para servir ( esta en concreto la hizo mi padre , del cual he aprendido esta y otras de sus recetas ) .......espero os guste.........



Natillas caseras de la abuela inma

INGREDIENTES

1 litro de leche

1 palo de canela

1 corteza de limon

150 g de azucar

6 yemas de huevo

1 cucharada sopera rasa de maicena

Unas cuantas galletas maria ( las de toda la vida )

PREPARACION

Poner la leche en un cazo con la canela y cascara de limon , hervir , apartar del fuego tapar y dejar infusionar 10 minutos , mientras en un bol poner 1 cucharada sopera de agua con la  maicena , el azucar y las yemas , mezclar bien con varillas , colar la leche infusionada , volver a poner en el cazo y cuando comience a hervir de nuevo añadir la mezcla de las yemas , esperar a que espese a fuego medio y repartir en cuencos poniendole encima 1 galleta , espolvorear un poco de canela , ( se puede tomar tibias o frias , a mis nietos les encantan ).........espero os guste........

Estofao de habichuelas

INGREDIENTES

1/2 kilo de habichuelas blancas ya remojadas la noche anterior

1 pimiento verde

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 tomate

2 hojas de laurel

1 trozo de pollo

Unos taquillos de magra

Unos taquillos de jamon

Unas tirillas de tocino 

2 chorizos a trozos

Aceite

Azafran

2 patatas

2 zanahorias

Concentrao de carne

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de pimenton de la vera

PREPARACION

En una olla poner todo menos las patatas zanahorias y especias , poner agua tres dedos por encima de los ingredientes , hervir y quitar la espuma que suba a la superficie y cocer hasta que las habichuelas esten casi hechas , sacar todas las verduras y pasar por la batidora , incorporar de nuevo a la olla , pelar y trocear las patatas y zanahorias , añadir a la olla con las especias , terminar de hacer probar de sal y apartar ( esta es otra de las recetas que hace mi madre frecuente )..........espero os guste........

Lentejas de mi madre las de toda la vida

INGREDIENTES

2 vasos de lentejas

Unos trocicos de tozino

1-2 chorizos

1 trocico de carne de cerdo

1 trocico de jamon

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

3-4 dientes de ajo

1-2 hojas de laurel

1 pizca de pimienta

1 pizca de nuez moscada

1 cucharaica de concentrao de carne

2-3 patatas

1 poco de azafran

1 chorrico de aceite de oliva

PREPARACION

Poner las lentejas enjuagadas en una olla con un litro mas o menos de agua , poner el tocino en tirillas , la carne echa taquillos , el jamon picaillo , los chorizos en rodajas y el lauel , poner en el fuego , mientras en una sarten echar el aceite y poner los ajos , cebolla , pimiento y tomate todo bien picao , cuando este bien fritico , triturar y echarlo a la olla con lo demas , poner la pimienta ,  la nuez moscada y el azafran , seguir cociendo , cuando falten unos 15 minutos mas o menos añadir las patatas en cuadritos pequeños , poner el concentrao de carne y terminar ( estas lentejas nos las comimos ayer en casa de mis padres ) .......espero os guste ...........



Boniatos al vapor - vispera de los santos -

INGREDIENTES

3 boniatos grandes

1 vaso de agua

Azucar

Canela molida

PREPARACION

En una a presion , poner un vaso de agua a hervir , mientras lavar los boniatos , ponerlos en un cestillo que no toquen el agua , cerrar la olla y cocer unos 20 minutos , destapar la olla sacar con cuidao y poner los boniatos en una bandeja a enfriar , luego pelar , cortar en rodajas como minimo de un dedo de grosor poner en un plato , echar un poco de azucar y espolvorear de canela , ( este postre siempre se ha preparao la vispera de todos los santos en casa de mis padres , tambien las castañas asadas acompañas con un vasillo de anis dulce para pasar las castañas , tambien se hacian los boniatos al horno o en almibar , aunque yo los preparo a si , porque son mas sanos , ya cada cual los haga como quiera ) ........espero os guste.........



Tarbinas

INGREDIENTES

1/2 litro de leche

1/2 vaso de aceite de oliva

1 puñao de almendras

6 rebanadas de pan de un dedo de grosor

1 cucharada sopera de matalauva ( anis grano )

10 cucharadas de azucar

8 cucharadas soperas rasas de harina

Canela molida

PREPARACION

En una sarten se pone el aceite y cuando este caliente se frien las almendras y se apartan , se frie el pan hecho cuadritos , se aparta escurriendolo en papel absorvente , en el mismo aceite fuera del fuego echar la matalauva y sofreir para que desprenda su aroma , volver a poner en el fuego ,seguidamente poner la leche , la mitad del azucar y la harina , batir con varillas hasta que no quede ningun grumo , esperar que hierva un poco y apartar , entonces poner almendras y cuscurros de pan , envolver todo , poner el resto del azucar y espolvorear con canela , ( esta es una receta pasada de mi tatarabuela a mi bisabuela , de mi bisabuela a mi abuela , de mi abuela a mi madre y de mi madre a mi , toda una generacion de familias , ellas las hacian en una sarten de hierro a la lumbre y con agua , y las movian con una caña ) yo en mi caso las hago con leche y como los tiempos avanzan , con varillas , pero son los recuerdos de mi niñez , que desde luego han sido , muy buenos , por eso quiero que no se pierdan esas recetillas que mis abuelas hacian ........espero os guste......... 

Guisillo de pollo

INGREDIENTES

4 muslos de pollo 

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

1/2 vaso de guisantes

2 zanahorias

4 patatas

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta

1 pimiento rojo asao

1 vasillo de vino blanco

Azafran o colorante

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

En una olla poner un chorro de aceite que cubra el fondo , cuando este caliente poner los muslos de pollo y dorar , acontinuacion echar los ajos y la cebolla pelados y picados , pochar y añadir las zanahorias , luego los guisantes , poner los tomates pelados y picados ,el laurel , la pimienta , envolver todo un poco y añadir el vino y dejar evaporar , luego poner dos o tres dedos de agua por encima de lo de la olla ,cuando empiece a hervir  poner una poquita de sal , a media coccion pelar y trocear las patatas , echarlas en la olla , poner el colorante y los pimientos asaos , terminar de hacer ...........espero os guste.........



Pulpo en fritailla

INGREDIENTES

2 pulpos medianos

1 chorreon de aceite de oliva

1/2 vaso de vino blanco

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 kilo de  tomates maduros

1 pizca de pimienta

PREPARACION

En una cacerola o sarten poner el aceite , el pulpo en trocitos y el vino , todo en crudo hasta que se consuma todo el vino y se quede en el aceite , entonces poner el pimiento y pochar , cuando este casi echo , poner la cebolla y ajos pelados y picados , pochao todo bien , se pone el tomate pelao y troceao , hacer hasta reducir los jugos y se vea el aceite , poner la pimienta , darle unas vueltas y apartar para servir ( tengo varias recetas de pulpo , pero esta me la ha dado una de mis amigas , esta muy rica ........espero os guste..........



Carne con tomate y pure de patatas

INGREDIENTES

1 kilo de magra de cerdo

5 ajos con su piel

2 hojas de laurel

1/2 vaso de vino blanco

1 kilo de tomates maduros

1 bote de tomate frito

Pimienta molida

1 guindilla de cayena

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Poner en una sarten un buen chorreon de aceite de oliva y cuando este bien caliente poner los dientes de ajo dandoles un golpe , para que suelten todo su sabor , echar el laurel , seguidamente echar la carne y cuando este bien dorada y quede el aceite dorado , añadir el vino , dejar que se consuma , entonces poner los tomates pelados y picados menudos , añadir la guindilla , pimienta una pizca , sal y una poquita de azucar para quitarle acidez y hacer bien el tomate hasta que se quiere como pegar a la sarten , entonces se aparta y se le pone el tomate de bote , se envuelve y se sirve , ( yo esta vez lo he servido decorandolo de pure de patatas natural ) esta recetilla es otra de las que mi padre hace ..........espero os guste.........  



Conejo al estilo campero

INGREDIENTES

1 conejo troceado

1 cabeza de ajos

2-3 hojas de laurel

1 pizca de pimienta

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero

1 pizca de pimenton picante

1 buen chorreon de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

En una sarten grande poner un buen chorro de aceite de oliva , cuando este añadir el conejo y el laurel , cuando este bien dorado poner los ajos sueltos pero sin pelar , se marea un poco y se añade el vino , entonces poner todas las especias , la sal y dejar reducir hasta que se quede en el aceite . ( esta carne esta para acompañarla con patatas fritas , yo la acompañe con una ensalada de lechuga , tomate , pepino y cebolla ).......... espero os guste..........

Gurullos con conejo y caracoles

INGREDIENTES

800 g de conejo

200 g de garbanzos remojados

1/2 kilo de caracoles

150 g de gurullos - pasta

1 cebolla gorda

3 tomates maduros

1 pimiento seco

4 patatas pequeñas

1 pimiento verde asao grande

2 hojas de laurel

Pimienta

2 clavos de especia

1 cucharilla de te de comino molido

Aceite de oliva

Sal

PREPARACION

Primero cocer los caracoles como explique en la primera receta de los caracoles y reservar con su caldo ,

poner una olla al fuego con medio vaso de aceite de oliva , cuando este caliente freir muy poco el pimiento seco y poner en el vaso de la batidora , en el mismo aceite freir el conejo troceado con el laurel , clavo y pimienta , cuando tome un poco de color añadir la cebolla picada , mientras se tritura el pimiento seco y los tomates , se agrega a la olla se sofrie un poco y se cubre con los caracoles cocidos y su caldo de coccion , cuando comience a hervir poner los garbanzos escurridos y cocer hasta que esten tiernos , entonces poner las patatas en cachelos , cocer y unos 10 minutos antes de terminar poner los gurullos - pasta y el pimiento asao , probar de sal y servir ,( si quereis podeis poner una pizca de pimenton picante , esta es una receta de muchas de las que me ha dado mi madre - Anita la chata - todas son muy buenas ) , se me olvidaba , los gurullos - pasta la elaboro yo y la forma de prepararlos la teneis 2 recetas anteriores a esta .......espero os guste........



Gurullos - pasta -

INGREDIENTES

150 g de harina

100 cc de agua natural

1 pizca de sal

1 pizca de colorante

PREPARACION

En un vaso poner el agua , sal , colorante y diluir , en un bol poner la harina y volcar lo diluido , mezclar con una cuchara de madera y seguidamente poner en la mesa y amasar bien hasta que sea una masa compacta y no se pegue en las manos , se pone encima de la mesa un mantel , se va cojiendo a pellizquitos con dos dedos y se hacen granitos como el arroz , se dejan toda la noche orear y al dia siguiente se recojen , se pueden guisar el mismo dia , o guardar en un bote de cristal por tenerla preparada para cuando la necesiteis ( ya os dare la receta de gurullos con conejo y caracoles proximamente ) ........espero os guste........

Costillas de cerdo al ajillo

INGREDIENTES

1.300 g de costilla de cerdo

3 ajos con piel

1/2 cabeza de ajos

1 cucharilla de las de te rasa de cominos molidos

1 cucharilla de la de te de pimienta molida

1 pizca de nuez moscada molida

1 cucharada sopera rasa de pimenton dulce

2 clavos de especia

1 chorreon de vino blanco

1 vasillo de vinagre

3 hojas de laurel

1 cucharilla de te colmada de sal

Aceite de oliva

PREPARACION

En una sarten grande poner un chorreon de aceite y cuando este caliente echar las 3 hojas de laurel y los 3 ajos sin pelar , que coja el aceite el aroma , poner entonces la costilla troceada hasta dorar y este casi frita , echar el chorreon de vino y dejar reducir , mientras en un moltero poner la sal y los clavos , machacar bien y seguidamente uno a uno la media cabeza de ajos pelados , añadir los cominos , pimienta , nuez moscada , pimenton , el vinagre y mezclarlo todo bien , añadir a la costilla y freir sin quemar hasta evaporar el vinagre , finalmente apartar y servir , ( esta receta me la ha dado mi padre - juan el de la uva - que siempre lo a hecho el ajillo muy rico ) ..........espero os guste..........

Caldo con araña

INGREDIENTES

4 trozos de araña

4 patatas

2 tomates maduros

1 cebolla

3 ajos

2 hojas de laurel

1 pimiento verde ( yo he puesto rojo )

1 chorreon de aceite de oliva

2-3 vueltas de molinillo de pimienta

1 cucharilla de postre de sal

PREPARACION

En una olla poner las patatas peladas y cortadas a cachelos , los tomates cortados a la mitad , la cebolla pelada y cortada a la mitad , los ajos pelados y cortados en dos mitades , el pimiento partido a la mitad , el laurel , la pimienta , la sal y el aceite , sin agua dar unos saltitos a la olla con todo dentro , entonces poner agua hasta cubrir y un poco mas , poner a hervir a fuego fuerte cuado comience , bajar a fuego medio , cuando este a media coccion , sacar tomate , pimiento ,cebolla y ajos en el vaso de la batidora , triturar y volver a poner en la olla , entonces se ponen los trozos de araña , y terminar de hacer ........espero os guste.......



Higado encebollao

INGREDIENTES

1/2 kilo de higado de ternera o cerdo

3 cebollas gordas

1 ajo por comensal

1 pizca de pimenton picante

1cucharilla de te de pimeton dulce

2 hojas de laurel

Aceite de oliva

Un vasillo de vino de jerez

Pimienta molida

Sal

PREPARACION

Pelar y picar bien las cebollas y ajos , poner una sarten al fuego con un chorreon de aceite y calentar , añadir cebollas y ajos , freir bien , poner el pimenton revolver , añadir el vino y pimienta y laurel , cuando haya reducido , añadir el higado en tiritas freir a fuego fuerte 5 minutos y listo , porque si no se endurece mucho , servir caliente .......espero os guste........

Borrachillos - SEMANA SANTA

INGREDIENTES

1 copa de las de vino rasa de aceite de oliva

1 copa "                  " rasa de azucar

1 copa "                  " rasa de vino blanco

1/2 copa "               " de anis seco

La cascara de medio limon

La cascara de media naranja

1 cucharilla de cafe de canela

1 cucharilla de cafe de matalauva

1/2 sobre de levadura
1/2 kilo de harina y un poco mas
Aceite de girasol para freir
Azucar y canela para rebozar

PREPARACION

Se frie el aceite con la cascara de limon y naranja , se deja entibiar , se sacan y se pone en el aceite la matalauva , mientras en un bol se pone el azucar ,anis , vino , canela y finalmente el aceite frio , pasar la batidora y cuando este todo mezclado , añadir la levadura , entonces poner la harina de golpe y embolver un poco , luego volcar sobre la mesa y amasar , pasar un rulo y dejar el grosor de una moneda , hacer cuadritos y freir en aceite de girasol , poner en papel absorvente, rebozar en azucar y canela , luego servir.......espero os guste.........

Roscos - SEMANA SANTA

INGREDIENTES

1/2 vaso de huevos
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de zumo de naranja
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de azucar
1 sobre de levadura
1 sobre de gaseosa por cada huevo
1 k de harina poco mas o menos
Aceite de girasol para freir
Azucar y canela para rebozar
PREPARACION
En un bol grande se ponen todos los ingredientes menos levadura y harina , se baten con varillas hasta hacer una mezcla espumosa , seguidamente añadir levadura , gaseosas y harina que se va añadiendo poco a poco , cuando se ve que no se puede con las varillas , se vuelca en la mesa y a ojo se va metiendo en harina , justo que no se pegue en las manos , entonces se van haciendo bolitas como avellanas , se juntan de dos en dos , se hace un agujero en el centro y dandoles vueltas se abren las dos bolitas y se hechan en la sarten con el aceite no muy caliente , cuando estan dorados por los dos lados , sacar y emborrizar en azucar y canela ( para mi , de los que he hecho son los que mas me gustan).....espero que a vosotros - as tambien .........

Buñuelos de naranja - SEMANA SANTA

INGREDIENTES

1 naranja de tamaño normal

1 yogur natural

3 huevos grandes

1 taza de azucar , o medio vaso

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 k de harina

1 sobre de levadura

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freir

PREPARACION

Primero lavar la naranja , trocearla con la piel y ponerla en un bol , triturar con batidora hasta que no quede trozos , añadir sal , azucar, huevos , yogur y aceite . Seguidamente se pone harina  levadura y mezclar todo muy bien , dejar reposar un poco la mezcla , mientras en una sarten se pone el aceite de girasol y cuando este , se van poniendo con una cuchara hasta formar unas bolitas como albondigas , dar la vuelta , sacar poner en papel absorvente luego rebozar en azucar y servir .........espero os guste........

Habas en ajillo - SEMANA SANTA

INGREDIENTES

1/2 k de habas tiernas con su vaina

4-5 ajos

1 rebanada de pan

1 pizca de pimienta

1 pizca de cominos

1 clavo de especia

1 pizca de canela

1 cucharilla de te de pimenton dulce

Aceite y sal

PREPARACION

En una olla se pone un poco de agua a hervir , seguidamente se ponen las habas quitadas las hebras , las puntas  y cortadas en trocicos de dos centimetros aprox.... , cuando esten cocidas se escurren del caldo , pero reservarlo , en una sarten se pone un poco de aceite y se frie la rebanada de pan luego los ajos,  poner en el vaso de la batidora , tambien todas las especias y triturar con un poco del caldo de coccion , hechar en la sarten , dar unas vueltas y poner las habas dejar un par de minutos para que coja la mezcla de especias , ( esta receta la han hecho muchas abuelas de roquetas , mi tierra donde naci . ) .....espero os guste......