Papajotes - SEMANA SANTA

INGREDIENTES

2 huevos

1 vaso de leche faltando un dedo

1/2 vaso de azucar

1 sobre de levadura

Rayadura de 1 limon

1 cucharada rasa de canela

250 g de harina

Aceite de girasol para freir

PREPARACION

En un bol se bate todo por separado con varillas y cuando este bien batido , dejar reposar la mezcla un ratico , como minimo 15m , poner  un dedo de aceite no mas en una sarten , cuando este caliente ir hechando con una cuchara la masa ( para que no salgan muy gordos como bolas esta en poner poco aceite en la sarten y aplastar al dar la vuelta con la cuchara, no freir mucho solo dorarlos), poner en un plato con papel absorvente para que no esten aceitosos y pasarlos por  azucar y canela , ( esta receta es de mi madre, Anita la chata , que la ha hecho de siempre en mi casa y nos encanta)......espero os guste.......

Codornices encebolladas

INGREDIENTES

4 codornices

3 cebollas

4-5 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

2 hojas de laurel

1/2 taza de vino blanco

1 cucharada colmada de perejil picado

1 pimiento rojo asao triturao

1/2 taza de tomate a cuadritos

Sal , pimienta , tomillo y romero

PREPARACION

Lo primero que hay que hacer es machacar los ajos con el perejil y embadurnar con ello las codornices que se habran limpiado de espolones o plumillas , mientras en la olla a presion poner el aceite y cuando este caliente dorar en el las codornices hasta dorar , entonces añadir las cebollas a tirillas , cuando esten  bien pochadas poner el tomate y el pimiento triturao , dar unas vueltas añadir el vino y seguidamente el vinagre , poner las especias y la sal ( yo le pongo un chorrillo de agua ) tapar la olla y darle 10 m , luego emplatar y servir........espero os guste.......

Arroz aparte

INGREDIENTES

Para el caldo

3 pescaos de roca de tres clases

1 tomate

1 pimiento

1 cebolla

Laurel

Azafran

Un chorrillo de aceite de oliva

Sal y pimienta.

Para el arroz

2 vasos de los de agua de arroz
1 jibia mediana

1 tomate

3-4 ajos

1 ramica de perejil

1 chorrillo de aceite de oliva

Para el alioli

2 dedos del vaso de la batidora de aceite de girasol

1 huevo

1 ajo picado

Sal y unas gotas de limon

PREPARACION

En una olla se pone el tomate , el pimiento , la cebolla ,el laurel , aceite , azafran y sal , se hecha bastante agua , se deja cocer bien todo , y 10-15 m antes de apartar se pone el pescado , se tapa y aparta , en una sarten o paellera poner el aceite y freir la jibia bien , mientras machacar los ajos y perejil , añadir a la sarten , dar unas vueltas , poner el tomate rayao y cuando haya soltao el jugo , añadir el arroz marear y poner el caldo colao del guiso anterior en porcion de la cantidad de arroz , ( tiene que quedar meloso pero suelto ) cocer y dejar reposar unos minutos , mientras se pone el pescao el un plato y se tapa para no enfriarse , se hace el alioli y se acompaña servido con el arroz y el pescao , ( se dice que de ahi viene el nombre de arroz aparte )....... espero os guste........  

Rosca de aceite

INGREDIENTES

1 k de harina

1/4 de aceite de oliva

1/4 de azucar molida

50 g de levadura fresca

1 cucharilla de cafe colmada de anis en grano

350 cc de agua

+ 132 g del kilo de harina para trabajar las roscas

PREPARACION

La noche de antes se pone en un bol 1/4 de harina , hacer un hueco en el centro , desmenuzar poco mas de la mitad de levadura , añadir 7 cucharadas de agua y mezclar con la levadura , hecharle por encima un poco de la harina del alrededor y dejar reposar tapado 30 m , amasar hacer una bola y dejar toda la noche , al dia siguiente poner el resto de la levadura , agua, azucar y el aceite que se habra frito y entibiado poner el anis , pasar la batidora hasta que no queden grumos , entonces meter en harina y trabajar en un marmol o mesa hasta que sea una masa compacta y no se pegue en las manos , pero que sea elastica , dividir en dos partes , hacer dos roscas , ponerlas en 2 bandejas de horno fuera , tapar con un trapo y dejar levar como minimo 1 hora , luego llevar al horno y cocer 30 m a 180 , calor arriba y abajo , ( esta receta es de juan la uva , mi padre , que desde siempre las ha hecho ) haaaa deciros que tambien antes de meter la rosca en el horno , se le pincela con agua y pone azucar para que se pegue , yo no le he puesto eso a gusto , pero estan igual de ricas.........espero os guste........

Col o berza

INGREDIENTES
1/2 k de carne variada magra de cerdo , pollo , ternera etc...

1/2 k de garbanzos

1 hueso de jamon

1 hueso blanco salado

1 trozo de costilla salada

1 trozo de tocino iberico

1 col

3 patatas

1 puñao bueno de arroz

1 pimiento seco

2 trocicos de morcilla de cebolla

Sal , al final si hace falta

PREPARACION

En una olla grande poner los garbanzos remojados la noche anterior , los huesos enjuagados un poco , la carne y el tocino , cuando este a medio hacer se pone la col y el pimiento seco , a falta de 15 m se ponen las patatas hechas cachelos y arroz terminar , poner las morcillas , tapar unos minutos y luego servir .

Haaaa , (os quiero comentar que a mi me gusta poner tambien un boniato , pero hoy no lo he puesto ).....espero os guste.......

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Fideos de cazuela

INGREDIENTES
300 g de fideos gordos

300 g de pescao frito (puede ser el que haya quedao de la noche anterior estara mas rico , puede ser boqueron , caballa , pintarroja etc..)

300 g de almejas

2 patatas gordas

1 cebolla gorda o cebolleta

1 vaso de los de agua de guisantes frescos

2 tomates gordos maduros

1 pimiento seco
1 pizca de cominos
1 pizca de pimienta

Azafran

Caldo de pescao

Aceite de oliva

PREPARACION

En una olla poner el aceite y freir muy poco el pimiento seco , poner en el vaso de la batidora , reservar en el mismo aceite freir las patatas a cuadritos y apartar en un plato , seguidamente poner la cebolla o cebolleta ,a mi particularmente me gusta si tengo una de cada , pochar y poner los guisantes , cuando esten hechos añadir los fideos y dorar un poco , mientras poner los tomates pelaos en el vaso con el pimiento seco y triturar , añadir a la olla y dar unas vueltas , añadir 3 partes de caldo que de fideos , poner el comino y pimienta , una vez hierva poner el pescao ,patatas , y almejas poner un poco de azafran y cocer a fuego fuerte unos 10 m , apartar y para que no queden secos , añadir 1 vaso de agua fria , parara la coccion tapados dejar reposar, ( un dicho que he escuchao desde pequeña decia los fideos poco guisaos y bien reposaos).......espero os guste.......

Arroz con caracoles

INGREDIENTES
3 docenas de caracoles

1/4 de carne de cerdo

1 vaso de los de agua de arroz

1 tomate gordo maduro

1 cebolleta

4 ajos

1 pimiento seco

1 ramica de perjil

1 hoja de laurel

1 vaso de los de agua de guisantes frescos

Aceite de oliva , sal y azafran.

PREPARACION

Lavar los caracoles habiendo estao ellos en ayunas para que se purguen , una vez se hayan dao bastantes aguas , poner una poca de sal y vinagre , volver a lavarlos hasta que no queden babas y las conchas bien limpias , entonces ponerlos con agua fria , hasta que saquen la chicha , entonces tapar la olla y cocer a fuego lento hasta que comience a hervir , una vez cocidos dejarlos en la olla con el caldo ello servira para hacer el arroz , en una paellera poner el aceite y dar unas vueltas al pimiento seco , poner en el vaso de la batidora , freir los 3 ajos , poner en el vaso , poner el ajo restante crudo , el perejil y tomate pelao , triturar bien todo , dejar reservao , en la paellera con el mismo aceite , freir la carne en trocicos no muy grandes , cuando esta dorada , poner la cebolleta picada , una vez pochada poner los gisantes y dar unas vueltas , añadir el arroz y dorarlo un poquito , luego hechar lo triturado , mover todo , añadir los caracoles para que cojan el sabor al aliño , y seguidamente el caldo en proporcion al arroz que se ha puesto , (a mi particularmente me gusta no muy seco ) haaa , ademas yo le he puesto para rematar , unas alcachofas de temporada que le va muy bien a este arroz que lo he aprendio de mi padre ( juan la uva ) que no hay quien lo iguale .......espero os guste........

Boquerones en vinagre

INGREDIENTES
1 kilo de boquerones
3oo cc de vinagre
100 cc de agua
1 cucharadita de cafe de sal
aceite de oliva virgen
3 dientes de ajo
pimienta negra molida
perejil .
PREPARACION

limpiar los boquerones , quitandole la tripa y la espina central sin separar de la cola , colocar en un taper y congelar 24 h para lo del anisaquis , una vez descongelados poner el vinagre , el agua y la sal ,.dejar macerar unas 3-4 h escurrir bien colocar en el plato que se va a servir , picar encima los ajos , perejil , pimienta y finalmente cubrir con aceite de oliva .espero que os guste.

Fritá con carne

INGREDIENTES
500 g de carne magra de cerdo
1 vaso de vino blanco

1 cebolla gorda

4 ajos

1 pimiento rojo y 1 verde

1 berengena

1 calabacino

5 tomates maduros

Aceite de oliva

Azucar , pimienta y sal

PREPARACION

En una sarten grande se pone un buen chorro de aceite de oliva , se ponen 2 ajos con piel y seguidamente la carne troceada , freir hasta que se vea doraita entonces añadir el vino, dejar que se evapore todo , añadir entonces la cebolla y los dos ajos picados, dejar que se poche y poner los pimientos en cuadritos , cuando esten sudados poner la berengena a cuadritos dar unas vueltas y añadir el calabacino a cuadritos y finalmente los tomates pelados y picados , añadir entonces sal , pimienta y azucar para quitar un poco de acidez al tomate , ya estara lista .(si se desea , poner un poco de picante )......espero os guste.......

Unos tomates raf de mi tierra de entrante con aceite de oliva virgen y sal

Tortilla de guisantes esparragos y cebolleta

INGREDIENTES

1 kilo de guisantes frescos ( con su cascara)

1 manojo de esparragos verdes de temporada

3 cebolletas tiernas

5-6 huevos

Aceite y sal

PREPARACION

Se cogen y desgranan los guisantes , aparte se pican en trocitos los esparragos y tambien aparte las cebolletas , en una sarten se pone un chorrillo de aceite de oliva , se ponen los esparragos y se les da unas vueltas seguidamente los guisantes y lo mismo , acontinuacion poner la cebolleta envolber tapar bajar a fuego lento hasta que este bien pochadita la verdura , vatir los huevos añadir a la sarten y cuajar , dar la vuelta a la tortilla y finalmente servir ( esta tortilla se hace mucho en mi tierra ).......espero os guste........

Bizcocho de limon

INGREDIENTES

6 huevos

2 yogures de limon

1 embase del yogur de aceite de girasol

4 embases del yogur de azucar

6 embases del yogur de harina

Rayadura de un limon y el zumo

2 sobres de levadura

PREPARACION

En un bol grande se pone huevos , yogures , aceite , azucar , rayadura y el zumo de limon , batir bien con la batidora , entonces poner la harina con la levadura hasta que no quede ningun grumo , untar con mantequilla un molde para horno , poner toda la mezcla y hornear 30-40m a 170 , dejar enfriar un poco y desmoldar .....espero os guste......

Arroz con pulpo

INGREDIENTES
1 vaso de los de agua de arroz
1 pulpo mediano
2 patatas pequeñas
2 ajos
1/2 pimiento seco
1 tomate maduro gordo
1 ramillo de perejil
1 pastilla de concentrao de pescao
1 hoja de laurel
1/2 vaso de los de agua de guisantes congelados ( si son frescos mejor)
Aceite de oliva y azafran
PREPARACION
En una olla a presion cocer 10 m el pulpo y dejar enfriar en la misma olla , mientras en una sarten poner aceite , freir los ajos y pimiento seco , poner en el vaso de la batidora y añadir el tomate pelado , perejil y triturar , en el mismo aceite que ha quedao freir las patatas a gajos y apartar, seguidamente freir los guisantes y el arroz, cuando este doradito poner lo triturado dar unas vueltas y añadir 3 vasos de los de agua del caldo de coccion del pulpo , cuando empiece a hervir poner el pulpo en rodajas , las patatas el concentrao de pescao , el laurel y cocer 15-20 m ( este es un arroz marinero de mi tierra) .........espero os guste.........

Huevos al plato

INGREDIENTES

1 bolsa de guisantes congelados muy tiernos ( mercadona)

1 bote de tomate frito

4 salchichas ( tipo franfur)

2 huevos grandes

2 lonchas de queso para fundir

Sal y pimienta

PREPARACION

Primeramente se pone la bolsa de guisantes sin abrir en el microondas y se hacen por espacio de 5 m a maxima potencia , en un molde para horno se unta con margarina y se pone en la base un poco de tomate , poner los guisantes , encima se ponen los huevos se salpimenta se pone otra vez tomate menos encima de las yemas , se pone el queso hecho tiras y finalmente poner un poco de oregano , hornear 10-12 m a 220 hasta que la yema de huevo se vea un poco blanca , es señal de que esta en su punto facil y rapida.......espero os guste........

Potaje de bacalao

INGREDIENTES

1/2 k de garbanzos

1 cucharilla de cafe de carne de pimiento choricero

1 tomate maduro gordo

1 cebolla gorda1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 pizca de pimienta negra

Azafran

1 cucharon de aceite de oliva
1 cucharada sopera o 1 pastilla de concentrao de pescao
1-2 trozos de bacalao desalao

1-2 patatas

1 puñao de pasta ( caracola)

6 Habas con baina

1 trozo de calabaza

1 zanahoria grande

1 puñao de espinacas

Agua

PREPARACION

En una olla grande poner los garbanzos ya remojaos la noche anterior , añadir choricero , el tomate , la cebolla picados , la cabeza de ajos entera , el laurel , pimienta , azafran, el aceite y concentrado de pescao, se cubre bien de agua y se deja cocer hasta que esten los garbanzos casi cocidos , a continuacion poner todo lo demas hasta que este hecho y trabadito el caldo. ( este potaje lo he aprendido de mi madre que desde niña se lo he visto hacer , pero yo le he puesto algunas cosillas mas )......espero os guste........

Costillas fritas

INGREDIENTES
1 k de costilla de cerdo
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
1 cucharadita de te de romero
1 cucharadita de te de pimienta
1 cucharada sopera de especias de pinchos morunos
1 vaso de los de agua de vino dulce
Aceite de oliva y una poquita de sal
PREPARACION
En una sarten se pone un buen chorro de aceite y cuando este caliente , poner la costilla troceada con laurel sal y pimienta, cuando esta dorada poner los ajos con piel dandoles un pequeño corte , añadir el romero la especias morunas y cubrir con el vino dulce , dejar que se a hagan hasta quedar como caramelizadas......espero os guste.........( esta receta es de mi hija , y por cierto estan para chuparse los dedos).

Lentejas tradicionales con verduras

INGREDIENTES
1 vaso de los de agua de lentejas pardinas

2 patatas o un puñao de arroz

1 zanahoria grande

1 cebolla grande

1 tomate maduro gordo

1 calabazino

1 puerro lo blanco
1 pimiento rojo o verde
4 ajos
2 hojas de laurel
1 cucharilla rasa de pimenton dulce
2 chorizos

1 pizca de pimienta

Sal y aceite de oliva
PREPARACION
En una olla poner las lentejas remojadas la noche anterior y todo lo demas picado a cuadritos , menos las patatas o arroz , hechar 1 litro de agua , segun gusto ( a mi me gustan caldositas ) cocer a fuego suave una hora mas o menos y unos 15 m antes poner las patatas o arroz hasta terminar.....espero os guste........

Especial san valentin - pulpo a la gallega

INGREDIENTES

2 Pulpos medianos
4 patatas
Aceite de oliva virgn extra
Pimenton dulce y picante
Sal
PREPARACION
En la olla a presion se pone menos de la mitad de agua a hervir y una vez comience meter el pulpo limpio y quitado la cabeza , con unas pinzas meter y sacar tres veces y dejar dentro de la olla , poner las patatas peladas y cortadas en cuatro trozos , tapar la olla a presion y cocer 10 m  luego escurrir y dejar enfriar lo justo para poder cojerlos con la mano y cortarlos en rodajas lo mas finas posibles , poner en el plato donde se vaya a servir y hechar por encima sal pimenton y bastante aceite.......espero os guste......

Calamares encebollaos

INGREDIENTES

3-4 Calamares medianos

2 cebollas

3-4 ajos

2 hojas de laurel

Pimienta negra molida

1 Chorrillo de vino blanco

PREPARACION

Se enjuagan los calamares y en la parte de abajo se les hace un cortecillo para limpiarlos al chorro del grifo y quitarles si tienen algo de arena , mientras en una sarten con un buen chorro de aceite de oliva se frie a fuego medio la cebolla , ajo y laurel , cuado esta bien hecha poner el chorrillo de vino hasta que se evapore , entonces se ponen los calamares , se sube el fuego y se deja hacer unos 4-5 m por cada lado hasta que se doren .......espero os guste.......

Leche frita

INGREDIENTES
3 vasos de leche
1/2 vaso de azucar
80 g de maizena
1 cucharada sopera colmada de harina de trigo
1 yema de huevo
1 palo de canela
Cascara de medio limon
PREPARACION

En un cazo se ponen dos de los tres vasos de leche con el azucar , limon y canela a hervir , apartar y dejar infusionar para que coja sabor al limon y canela , mientras en un tazon se pone el otro vaso de leche , la maizena harina y la yema de huevo mezclar bien con barillas hasta que no queden grumos , se cuela lo del cazo y se pone de nuevo en el fuego , apenas empiece a hervir , añadir lo del tazon , bajar el fuego y cocer unos minutos hasta que espese bien , volcar encima de un marmol y dejar enfriar , yo lo pongo en un taper y lo dejo en la nevera hasta que se enfria bien , luego la masa la corto a cuadritos , los harino y frio en aceite medio , luego los pongo en papel absorbente y los paso por una mezcla de azucar y canela.......espero os guste.......